鑄鐵鍋、鐵鍋的不沾技巧教學｜從食材處理到火力控制的完整指南

鐵鍋變黑是個好現象，一般稱之為養鍋，表示鍋子產生了”物理性 ... 這就是為什麼鐵器皿非常適合燒烤、乾煎和快速食物上色（肉、魚、馬鈴薯、煎餅、煎蛋捲……）的原因。

最近在宜得利買了個鑄鐵鍋想要來煎牛排買來之後也跟著youtube的教學認真刷過到沒有黑水然後三潤三燒可是在炒菜跟煎蛋的時候都還是會有小小小小的黑渣 ...

許多朋友不知如何清洗與收納黑平鍋才是正確的方式，看這部影片就可以得到解答啦。影片內的重點很多，要記得筆記下來喔～ 更多必看的文章 關於鑄鐵鍋的 ...

鑄鐵鍋生鏽處理步驟： · 先用清水沖洗鍋具，並加入3~4匙的鹽巴 · 使用菜瓜布搭配中性天然洗滌劑，在刷洗的過程中觀察鍋身會有生鏽的水跑出來。假如鑄鐵鍋生鏽的情形較嚴重，可 ...

Q:鑄鐵烤盤要如何保養？ 使用後有焦黑物浸泡後如何清洗？ A:使用烤盤的前三次，容易有焦黑狀況產生，此為正常現象，因為鑄鐵烤盤的黑琺瑯表面還處於澀的狀態，油汁滴入烤盤溝 ...

所以「太溫柔的清洗＋每次烘乾都再上油養鍋=鐵鍋吸付太多油脂。」 這些多餘的油脂在下次料理的時候，就會經過高溫一烘，就會碳化變黑，然後燙青菜或水份 ...

... 蛋，上面都會有這樣黑黑的點點，在鍋裏放得越久點點顏色越深越大，估計是鍋子的油膜脫落。我通常冷鍋冷油煎。鍋子常常用，用完清水洗淨烘乾，沒有生鏽的情形。有次煎 ...

鑄鐵鍋的表層油膜會因為接觸高溫而有碳化現象形成碳化物，在擦拭時都黑黑的，這屬於正常的鐵質釋放現象，並非有害物質不用擔心，它會隨著使用次數增多而減少現象發生 。

最近買了一個柳宗理鑄鐵鍋,已經使用3-4次了,煎蛋還是會黑黑的,雖然有上網查過這是可食用的碳化物,但心裡難免會有疙瘩,真的對人體無害嗎?